Kokonaisen kirjolohen valmistus uunissa kuulostaa monesta vaikeammalta kuin se todellisuudessa on. Jos et ole koskaan aiemmin paistanut kokonaista kalaa, älä huoli – tämä on juuri sinulle.
Tässä ohjeessa ei tehdä mitään monimutkaista. Ei erikoismausteita, pitkiä valmisteluja tai hienoja tekniikoita. Vain tavallinen, mehevä uunikirjolohi, joka onnistuu lähes varmasti myös ensikertalaiselta.
Tarvitset
- 1 kokonainen perattu kirjolohi (noin 1,5–2 kg)
- Lohi voi olla kaupasta tai itse pyydystetty. Poista kalan sisälmykset ja pää.
- suolaa
- sitruunapippuria
Halutessasi lisäksi:
- sitruunaviipaleita
- voita
- tilliä
Minkä kokoinen kirjolohi mahtuu tavalliseen uuniin?
Tavalliseen 60 cm leveään kotiuuniin mahtuu yleensä noin 1,5–2 kilogramman kokonainen kirjolohi hyvin uunipellille. Jos kala on erityisen pitkä, sen pyrstöä voi tarvittaessa taivuttaa hieman.
Kaupan peratut kirjolohet ovat yleensä juuri sopivan kokoisia tavalliseen kotiuuniin.
Näin valmistat kokonaisen kirjolohen uunissa
1. Kuivaa kala
Taputtele kirjolohi kuivaksi talouspaperilla sekä ulko- että sisäpuolelta.
Kuiva pinta paistuu paremmin eikä kala jää vetiseksi.
2. Poista suomut tarvittaessa
Jos aiot syödä kalan nahkoineen, kannattaa nahasta poistaa suomut suomustamalla kala esimerkiksi veitsen tylsällä puolella tai kalansuomustimella.
Jos nahkaa ei ole tarkoitus syödä, suomujen poistaminen ei ole välttämätöntä.
3. Mausta
Hiero kalan sisäpintaan reilusti suolaa ja sitruunapippuria, mutta älä jätä selviä paakkuja. Tähän riittää aivan tavallinen ruokasuola, mutta halutessasi voit käyttää myös merisuolaa.
Jos olet jo tottunut valmistamaan kalaa tai haluat tehdä kerralla astetta enemmän, voit lisätä esimerkiksi lisätä:
- tilliä
- voita
- valkosipulia
- sitruunaviipaleita
Perusohje toimii kuitenkin hyvin ilmankin.
4. Pitääkö kalan kylkeen tehdä viiltoja?
Monissa resepteissä neuvotaan tekemään kalan kylkiin muutama poikittainen viilto.
Niiden tarkoitus on:
- auttaa lämpöä kypsentämään paksu kala tasaisemmin
- antaa mausteiden imeytyä hieman syvemmälle (viiltoihin voi laittaa mausteita ja sitruunanviipaleita)
- nopeuttaa paistumista hieman
Viillot eivät kuitenkaan ole pakollisia.
Me emme tehneet niitä lainkaan tätä juttua varten kokkeillessa, ja kirjolohesta tuli silti erittäin onnistunut ja mehevä.
Uunissa paistaminen
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Laita kirjolohi leivinpaperin päälle uunipellille tai uunivuokaan.
Paista uunin keskitasolla noin:
- 1,5–2 kg kirjolohi: noin 45 minuuttia
Kypsyyteen vaikuttavat hieman kalan koko sekä uunin todellinen lämpötila.
Kala on valmis, kun liha irtoaa helposti ruodoista ja on kauttaaltaan vaaleaa eikä enää läpikuultavaa. Voit kokeilla kypsyyttä painamalla haarukan loivalla puolella kalan lihaa – jos se hajoaa/lohkeaa helposti, niin kala on silloin todennäköisesti kypsää.
Anna kalan vetäytyä
Kun otat kalan uunista, anna sen levätä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Vetäytyminen tasaa nesteet kalan sisällä, jolloin lopputulos pysyy mehevänä ja kalaa on myös helpompi annostella.
Tarjoiluehdotus
Kokonainen uunikirjolohi sopii hyvin esimerkiksi:
- keitettyjen uusien perunoiden kanssa
- voin tai yrttivoin kera
- raikkaan vihersalaatin kanssa
- höyrytettyjen kasvisten kanssa
- kylmän kermaviilikastikkeen tai tillikastikkeen kanssa
- lapset ja nuoret voivat tykätä nauttia kalaa ranskalaisten perunoiden kanssa
Usein kysytyt kysymykset
Pitääkö kirjolohi kääntää paistamisen aikana?
Ei tarvitse. Kala kypsyy tasaisesti myös ilman kääntämistä.
Voiko kirjolohen paistaa kokonaisena, vaikka selkäruoto on paikallaan?
Kyllä. Itse asiassa kokonainen kirjolohi kypsyy usein erityisen meheväksi juuri selkäruodon kanssa. Kypsän kalan liha irtoaa helposti ruodoista tarjoiltaessa.
Pitääkö kalan sisältä poistaa kaikki ruodot?
Ei. Peratussa kokonaisessa kirjolohessa selkäruoto kuuluu asiaan. Pienemmät ruodot poistetaan syödessä tai tarjoiltaessa.
Jos et ole koskaan ennen valmistanut kokonaista kirjolohta, tämä on hyvä tapa aloittaa
Muutamalla perusraaka-aineella ja noin 45 minuutin paistoajalla saat aikaan maukkaan ja mehevän uunikalan ilman monimutkaisia työvaiheita.
Jos onnistuu ensikertalaiselta, onnistuu hyvin todennäköisesti myös sinulta.
